EQUILIBRIO ALIMENTARIO..!

[uchi57]

Puestos a tener... puees, si yo tuviera una isla, tampoco me importaria hacer barbacoas... y lo de recoger tampoco habria que recoger tanto...ahora eso si...que alguien se lleve un invento para abrir... cocooss
un besito para tod@s

[Aspic]

Queridos amig@s foreros..!
Hace tiempo que no me encontraba este hilo que inicié hace algún tiempo y que me pareció tema interesante por tratarse de alimentación. He tenido que andar rebuscando en el sótano del foro y por fin lo pude encontrar debajo de un viejo sillón conviviendo con varias pelusas de alfombra..!
Es por eso que me he decidido a desempolvar mi querido "Equilibrio Alimentario" y actualizarlo con un tema tan sugerente como son las bebidas carbonatadas, porque A QUIEN NO LE GUSTA BEBER DE VEZ EN CUANDO UNA BEBIDA CARBONATADA? Ya sea de Coca, de Naranja o limón estas burbujitas que surgen como de la nada más absoluta siguen refrescándome cada temporada.
A sí que nada, chicas y chicos del foro, espero que este tema os sugieran montones de comentarios y que juntos compartamos tan interesante tema. Aquí quedo, Coca-Cola en mano esperando vuestro "aluvión" de mensajes....!!
Nos vemos!!!

BEBIDAS CARBONATADAS

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado.

INGREDIENTES
1) Saborizante:
Los saborizantes para las bebidas gaseosas se preparan por empresas especializadas. Con cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparación del jarabe. Los saborizantes son extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos de frutas.

Los extractos alcohólicos se preparan por lixiviación de drogas secas con soluciones alcohólicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando que se separe el aceite.

Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arábiga y jarabe espeso de azúcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de raíces.

Algunos saborizantes, como el de cereza, fresa y helado con soda son solubles en soluciones alcohólicas diluidas, y se suelen prepara disolviendo los aceites esenciales en el alcohol y agregando agua hasta obtener la dilución conveniente.

Además de los saborizantes se usan otras sustancias para mejorar el sabor y el aroma del refresco. Por ejemplo, a los refrescos estilo "cola" se les pone cafeína en proporción de 7 a 23 mg por 100 cc. Se agrega la cafeína no tanto por el efecto estimulante cuanto por su sabor amargo.

2) Ácidos:
Ácido Cítrico. Se extrae de los limones, limas y piñas. Como el ácido cítrico es un ingrediente natural de todos los frutos cítricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se acidifican con dicho ácido, que se usa en solución de 48%.

Ácido fosfórico. Es el acidulante más económico, no sólo por su bajo costo, sin también porque es muy potente. Se usa principalmente en los refrescos tipo "cola".

Acido tartárico. En uno de los subproductos de la elaboración del vino. El sabor ácido de la bebida depende de la concentración de iones de hidrógeno, pues tienen el mismo sabor ácido las soluciones de los ácidos cítricos, tartáricos o fosfóricos de igual pH. Se añaden ácidos a los refrescos para modificar la dulzura del azúcar y como preservativo. Todos los ácidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos ".

3) Colores:
Caramelo. Es un color vegetal que se prepara quemando azúcar de maíz, generalmente con una sal amónica como catalizador. Es el color vegetal más usado y se añade a los refrescos estilo "cola ", cerveza de raíces, refrescos de jengibre, helado con soda, etc. En la industria de refrescos se conocen dos clases de caramelo: el espumoso y el no espumoso

Colores sintéticos: Hay 18 colores sintéticos aprobados para alimentos, de los cuales sólo siete son recomendables para refrescos. Como el Amarillo FDC #5 , tartracina ; Amarillo FD&C #6 , amarillo sunset ; Rojo FD&C #1 punzó 3R; Rojo FD&C # 2 , amaranto; Rojo FD&C # 4 ,punzó SX ; Azul FD&C # 1 ,azul brillante FCF ; Verde FD&C # 3, verde fijo FCF .

4) Preservativos:
La mayoría de las bebidas gaseosas se conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el gas carbónico. El gas carbónico ayuda a evitar el desarrollo de hongos. Los refrescos que contienen zumos de frutas y los que se embotellan sin gas o con porco gas se conservan con benzoato de sodio. La solución de benzoato se agrega durante la preparación del jarabe.

5) Agua:
El agua del abastecimiento público contiene algunas veces sustancias minerales y vegetales que la hacen inadecuada para bebidas gaseosas. Para la preparación de éstas es necesario que el agua sea límpida , incolora e inodora, que no contenga bacterias , que su "alcalinidad" sea de menos de 50 ppm , que contenga menos de 500 ppm de sólidos totales y menos de 0.1 ppm de hierro o manganeso . El agua que contiene materia en suspensión no se carbonata fácilmente, y las bebidas que con ella se preparan se desgasifican rápidamente. El agua del abastecimiento público se trata en la planta embotelladora para purificarla. Con filtros de arena o de discos de papel y mediante el procedimiento de coagulación u sedimentación se clarifica el agua, y con carbón activo, ozono o cloro se le quita el color y el olor. Para eliminar las algas se requiere la cloración seguida de coagulación, sedimentación y filtración con carbón activo.

MÉTODOS DE FABRICACIÓN
Jarabe:
La mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para hacer la bebida gaseosa, con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se conoce con el nombre de jarabe. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple, u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado.

En una embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Está provista de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente está situada en el segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la embotelladora. El agente edulcorante usual es el azúcar de cana. Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador provisto de agitador mecánico; agitando sin cesar, se añade poco a poco la cantidad necesaria de azúcar. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el saborizante, color, ácido y preservativo. Después de mezclar muy bien todos los ingredientes, se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas, se cuela antes de añadirle la pulpa.

Dióxido de Carbono y carbonatación:
La carbonatación se mide en volúmenes. A 60(F, el agua disuelve un volumen igual de dióxido de carbono medido a la presión atmosférica. Esto se denomina un volumen. La solubilidad está en razón directa de la presión, pero reduce según aumenta la temperatura.

El gas carbónico para bebidas gaseosas debe ser lo más puro posible y enteramente inodoro.

Lavado de botellas:
El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. La solución alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y metasilicato sódico. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene mayor virtud germicida, y de ahí que la duración u la temperatura de l esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa cáustica. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución de sosa cáustica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la concentración cáustica, la duración del remojo y la temperatura. El lavado de botellas puede se de dos clases: por sumersión y de chorro.

Embotellamiento:
El término embotellamiento en la industria de bebidas gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas, sino también la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en las botellas, así como la mezcladura después del taponamiento. Las máquinas llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión

Proyecto de la planta:
La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna y está organizada para una producción económica y eficaz. La instalación sigue la moderna técnica de montaje en cadena. Las botellas vacías se descargan de los camiones y se depositan en un almacén. De éste se llevan por un trasportador mecánico, por gravedad, a la máquina lavador, en donde se introducen a mano. Después del lavado y la esterilización, van saliendo por un orificio mecánico a un transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y tapones. Al pasar las botellas por debajo del medidor, éste introduce la cantidad exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las llena con agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias veces para que se mezcle bien su contenido. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar por delante del inspector, y por último van a una plataforma cumuladora o a una empaquetadora automática; todas estas operaciones se efectúan rápida y eficientemente. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y 220 botellas por minuto.

Comprobación de la Calidad:
Se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix; los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen exactamente al porcentaje de azúcar. Para determinar la densidad con el hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se traspasa varias veces de una vasija a otra.

También se determina el grado de carbonatación por la presión de gas y la temperatura; conociendo estos dos factores, se calcula con ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. La presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la corcholata, después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en equilibrio las fases líquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede se demasiado bajo el resultado.

Con el término alteración se designan las variaciones anormales que se producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos. Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. La alteración del sabor causada por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. La alteración del sabor casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa" y "trementinácea"; en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de sabor y de carácter. Algunos colores para alimentos, en particular la tartracina, se desvanecen rápidamente con la luz solar. El calor ordinario no basta para producir ningún efecto en particular, como el sabor de "conocimiento " ; pero las latas temperaturas aceleran las reacciones químicas y , por lo tanto hacen que se pierda la "frescura " .

Las alteraciones químicas que se operan en las gaseosas son: oxidación, acción enzimatática, reacción de cloro libre, saponificación de ésteres, hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales .La oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen todas bebidas gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación, es posible que se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad adecuada de gas.

Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en el color del producto. Cuando éste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy soso y de olor extraño ; este último se debe , indudablemente , a cierta reacción de sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia se vuelve insoluble al cabo de varios días.

La multiplicación de microorganismos puede ser causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y levaduras.

Las bebidas gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias, pues al desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. Por eso en las investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar; esto es: que contienen pequeño número de Escherichia coli por 100 ml de líquido.

El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de levaduras, microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka inutilización de las bebidas gaseosa. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices, pues los ácidos inhiben su desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de la neutralización del ácido. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1.23g de ácido cítrico por litro, que basta para inhibir la reproducción de sacaromices.

Contaminación:
Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas están continuamente expuestos a la contaminación. La contaminación con metales producen efecto muy notable en el sabor de la bebida. Los jarabes acidificados cuando se ponen en contacto con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y el metal, lo atacan, y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. Los utensilios enchapados con otros metales, como la plata, deben ser revisados frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica.

La contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicación de ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Para evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven limpias de tales olores.

En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. Si no se procura siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco, puede penetrar en la tubería del gas

CONCLUSIONES
1) Se añaden ácidos a los refrescos para modificar la dulzura del azúcar y como preservativo. Todos los ácidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para alimentos".

2) La mayoría de las bebidas gaseosas se conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el gas carbónico. El gas carbónico ayuda a evitar el desarrollo de hongos.

3) Los saborizantes son extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos de frutas.

4) Se agrega la cafeína no tanto por el efecto estimulante sino por su sabor amargo.

5) El agua a emplear en la elaboración de las bebidas Carbonatadas debe pasar por un proceso de purificación previo a su utilización.

6) El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable.

7) En la comprobación de calidad en el proceso de elaboración de las bebidas Carbonatadas se hacen determinaciones de densidad del jarabe, que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa en grados Brix.

Fuentecilla: http://www.monografias.com/trabajos68/b ... adas.shtml

[Plasma]

Holaaaa.Veo que no se nombra el bicarbonato sodico como un elemento fundamental.La efervescencia la conseguimos mezclando un acido como el citrico,(o el ac ascorbico en los comp efer. de vit C)con una base como es el bicarbonato sódico y aguaa,-sin agua no hay reaccion-.
Lo cito para que las personas hipertensas eviten este tipo de bebidas por el contenido de sodio.Recordar lo que se decia antaño:!una soda!Tambien,"no me sodas"

[Aspic]

Plasma, gracias por tus comentarios siempre bienvenidos.
Hace mucho que no nos dejas "ojoplática" (con los ojos como platos, así: )
con algunas de tus recetas. Anda, guapo, alegranos la vista con alguno de tus veraniegos
platos. Seguro que las ensaladas las bordas.
Un beso enorme KIS.

[sol2]

Aspic te dejo un heladito para que nos cuentes sus ventajas, sobre todo no nos digas que engordan por fi.

[Aspic]

Querida Sol, sólo tú eres capaz de hacerme un regalito así, de chocolate y fresa, con tulipa de barquillo y una guinda coronándolo todo.
Un megahelado así lo único que tiene son ventajas, me encanta, no creo que engorde mucho, por lo menos a mí, que no logro engordar ni aunque me coma dos postres seguidos o me ponga a dieta de helados de cucurucho ...jajaja...!!

Qué rico y que ilusión me ha hecho tu regalito. Si estuvieras a mi lado te invitaba ahora mismo a café con churros, como no estás tendré que conformarme con enviarte un abrazo a través del ciber espacio. Un besito..MUAKS..!!

[sol2]

Querida Aspic yo pongo los churros y el chocolate y tú me dices si engordaremos mucho.

Un Besito muy fuerte Amiga.

[marla]

!! Buenos días !!

Sol, preciosa, ¿ me puedo apuntar al chocolate y los churros ? tienen una pinta estupenda.

Besitos.

[Plasma]

Dejaros de churros y chocolate,que ahora estamos para sacrificios.jajajaja.
Mejor pongamos cosas ricas y con pocas calorias
!Aspic!,mi ultima comida consistió en unas hojitas de lechuga regadas con medio vaso de Gazpacho,osea 50 kcalorias.¿no esta mal no?
Para invitados lo puedo mejorarrrrrr

[Polop]

Querida Aspic yo pongo los churros y el chocolate y tú me dices si engordaremos mucho.

Un Besito muy fuerte Amiga.

A mi esto no me engorda! que fantástico desayuno lleno de energía ahora que con el calor la tengo por los suelos!!

[Aspic]

Querida Aspic yo pongo los churros y el chocolate y tú me dices si engordaremos mucho.

Un Besito muy fuerte Amiga.

Sol, si después de comernos estos rico churros nos vamos de compras seguro que gastamos las calorías extra y aquí no ha pasado nada...!!
Un gran abrazo!

Dejaros de churros y chocolate,que ahora estamos para sacrificios.jajajaja.
Mejor pongamos cosas ricas y con pocas calorias
!Aspic!,mi ultima comida consistió en unas hojitas de lechuga regadas con medio vaso de Gazpacho,osea 50 kcalorias.¿no esta mal no?
Para invitados lo puedo mejorarrrrrr

Plasma, estaría encantada de verte cocinar y después compartir contigo la comida, seguro que nos ibamos a reír un montón, tengo la sensación de que te gusta reír. (Un besito a Uchi, que no me olvido de ella, chicos..! )

[Plasma]

Hola Aspic,no se si recordaras algo que escribio Duende en el foro sobre las medidas ideales del hombre,y es que voy a intentarlo.Veras,para mi altura 1,70 metros ponia lo siguiente:
Altura=1,70 m, peso=69kg, cuello=38 hombros=121 pecho=111
Brazo=36 antebrazo=34 cintura=76 caderas=90 muslos=57 y pantorrilla=38.
Como dejé el baile,y la practica de correr y me dedique a levantamiento de cerveza llegué a los 69;en consecuencia ahora he retomado el atletismo con vistas a la San Silvestre vallecana del 31 de diciembre.
En estos momentos,a bases de ensaladas y poco mas estoy en los 64 kg.
Mi pregunta es ¿Qué tengo que hacer para aproximarme a las medidas ideales?Supongo que necesitaria una dieta rica en proteinas.
Mis medidas actuales son:altura = peso=-5kg cuello=-2cm
Hombros=-14 pecho=-13 brazo=-10 antebrazo=-12cm
Cintura=94 cm y metiendo la tripa 87 cm(no llegare a los 76)
Caderas= muslos-8cm pantorrilla=.
Gracias,
Por cierto,la que hace unas ensaladas de vicio es la amiga Uchi,con la que en 10 dia me voy a embarcar ,en un barco grande grande,enorme.
No te enfades con tus vecinas mujer........ un beso y feliz verano

[Gente conACtitud]

Hoy os informamos de los tipos de barbacoa que mejor nos ayudan a promover un estilo de vida saludable.

Visita nuestro artículo y te pondremos al día de como son cada una de ellas...

http://www.actitud50.com/es/vivienda/as ... 20307.html



¡¡Buen día!!

[oneka]

ASPIC SOCORRO,HAZ EL FAVOR DE EMPEZAR OTRA VEZ A PONER RECETAS CON FUNDAMENTO COMO DICE ARGIÑANO,QUE ESTO YA NO ES LO QUE ERA,CON TANTA CREMA DE BELLEZA,SI NOSOTRAS SOMOS UNAS MISES,VENGA YA,

[Aspic]

Hola Oneka, qué tal guapetona?
Hace algún tiempo que no participo demasiado en el foro y la verdad es que os echo de menos.
Ahora mismo no se me ocurre ninguna receta que poner, pero os puedo recomendar que, si os apetece,
hagais una visita a un blog estupendo que resuelve todas las dudas habidas y por haber sobre temas de alimentación y gestión de hogar que he encontrado nunca. Es de una escritora estupenda, farmaceutica, entre otras cosas, y dedicada a este tipo de cosas que os va a encantar. Incluso podeis preguntarle dudas que tengais y ella os envía un email respondiendo. Hoy se me ha dado el caso y así ha pasado.
Oneka, corazón, yo también ando pelín perdida en el espacio cibernético. Me siento algo solilla y oxidada.
Te envío un mega abrazo..!
Huy, se me olvidaba deciros que el blog en cuestión es de "Cristina Galiano". Buscad en google y aparece enseguida. Ya me comentareis algo..!